Casa Bianchi, una de las pocas bodegas líderes en manos de la familia fundadora, presenta al mercado un nuevo espumante premium. Se trata del “Bianchi Extra Brut Edición Limitada”, un espumante de alta gama elaborado en su bodega de vinos y espumantes modelo ubicada en San Rafael, Mendoza. Allí, la familia elabora desde hace más de 10 años espumantes de calidad bajo el método champenoise o tradicional francés, a través del cual se realiza una segunda fermentación en botella, lo cual permite una mejor evolución del vino durante la guarda. Con el asesoramiento de Corinne Lateyron, enóloga propietaria de un chateux en Francia y alumna de Emile Peynaud -máximo referente mundial en la elaboración de champagne- el equipo de enología de Casa Bianchi supervisa la evolución de estas partidas limitadas que forman parte de la cava privada de la familia.
Esta edición especial de solo 45.000 botellas, incluye las cosechas 2000, 2003 y 2005. Este espumante único presenta un delicado color amarillo verdoso, levemente dorado. Esta partida especial seduce por su fina y delicada nariz de frutas con marcadas notas a nueces tostadas. En boca es armónico y pleno con una amabilidad y presencia notables, que dejan una fresca sensación final de fruta.
El “Bianchi Extra Brut Edición Limitada” estará disponible en las mas prestigiosas vinotecas de la Ciudad de Buenos Aires, Gran Buenos Aires y las más importantes ciudades del interior del país a un precio sugerido de $68.- Para acompañar este espumante premium Casa Bianchi desarrollo un elegante estuche de presentación.
FICHA TECNICA
ESPUMANTE BIANCHI –EDICIÓN LIMITADA-
Composición del corte: Chardonnay 70% – Pinot Noir 30%.
Notas de degustación: Atrayente color amarillo verdoso, levemente dorado con delicadas y persistentes burbujas distintivas del método Champenoise de segunda fermentación en botella empleado para su elaboración. Esta partida especial seduce por su fina y delicada nariz de frutas tropicales con marcadas notas a nueces tostadas. En boca es armónico y pleno con una amabilidad y presencia notables, que dejan una fresca sensación final de fruta.
Método Champenoise: Para la elaboración del vino base, se utilizó las variedades de uva Chardonnay y Pinot Noir las cuales tuvieron, al momento de su cosecha, entre 180-190 gr./lt. de azúcar. El estado sanitario de la uva fue excelente contribuyendo a la buena calidad del vino base. La manipulación de la uva durante la cosecha fue muy cuidadosa tratando de no romper los granos para que el racimo pueda llegar a la bodega tal como se encuentra en la planta. Para ello los racimos se colocaron en cajones plásticos, limpios, llenándolos hasta las ¾ partes para evitar que se rompieran los granos. La cosecha de la uva se realizó solamente en horas de la mañana para mantener la temperatura de la uva a no más de 15ºC al llegar a la bodega. Una vez ingresada la uva, inmediatamente se colocó dentro de la prensa neumática hasta llenar la misma. La operación de prensado se realiza suavemente y dura aproximadamente 2 horas, al término de las cuales al líquido obtenido se lo deposita en las piletas de decantación para eliminar las borras. El mosto obtenido se encuentra a una temperatura de 12-15 grados centígrados. Una vez realizado el desborre el mosto se condujo a la pileta de fermentación la cual posee un sistema de refrigeración para mantener la temperatura durante la fermentación alrededor de los 17 grados centígrados. Luego se procedió a la siembra de levaduras seleccionadas para comenzar la fermentación. Una vez que la fermentación ha finalizado se procede a realizar los tratamientos de estabilización al vino obtenido como son la clarificación y el tratamiento de frío para la precipitación de las sales tartáricas. El próximo paso fue el embotellado del vino para realizar la segunda fermentación (fermentación en botella) la cual nos va a generar la producción de gas carbónico formador de las burbujas del champaña. Para ello el vino base se mezcla con azúcar, levaduras y un clarificante embotellándose. Esta fermentación dura alrededor de un mes y al término de la misma, las botellas se dejan estibadas hasta cumplir un año sobre borras obteniéndose el perfume y sabor que caracteriza a este espumante. A continuación siguió el proceso de removido de las borras (remuage), que consiste en desplazar las mismas hacia el pico de la botella para luego eliminarlas. Esta operación se puede realizar en forma manual en pupitres de madera o en forma automática. En nuestro champaña se realizó con un equipo automático francés marca Giratec, el cual tiene la particularidad de poseer un sistema de vibración que acelera y mejora la calidad del removido de las borras. Una vez que tenemos la borra en el pico para poder eliminarla, se debe congelar el pico lo que se realiza con una máquina especial (congeladora de picos). En este momento debido a la presión interna de la botella es expulsado el tapón de hielo que contiene las borras quedando el espumante completamente límpido. Se procede luego al agregado del licor de expedición que le da a este Extra Brut el aterciopelado y suavidad que lo caracteriza. Inmediatamente se coloca el tapón de corcho y el bozal completando el vestido de la botella con la colocación de la cápsula y etiqueta. Por último colocamos la botella terminada en cajas para que el champaña descanse el tiempo necesario antes de su distribución en el mercado.
