Inicio Eventos y Lanzamientos Eventos Curso Implementación de la Nueva Tecnología y Gestión de Costos

Curso Implementación de la Nueva Tecnología y Gestión de Costos

CESYT se complace en presentar el 3er módulo de los cursos subvencionados por el INET. Este curso es la implementación tecnológica y análisis económico del uso de BPM y el HACCP como política de trabajo.

El mismo es una oportunidad única para capacitar a gran parte de su personal en una temática que cada vez toma mayor importancia y que pronto será exigencia base para todo emprendimiento de importancia, con una de las especialistas más importantes en la temática y a un precio prácticamente inexistente.

El alumno aprenderá a utilizar las diferentes herramientas tecnológicas para seguir y registrar los avances de los objetivos planteados en cada etapa de su proyecto y deberá ser capaz de dimensionar el beneficio económico de la implementación de los diferentes procesos dentro del beneficio total de la empresa.

Cronograma de Clases (5 módulos)

DIATEMAPROFESOR
Lunes
17 de Mayo
Clase 1: Introducción a las nuevas tecnologías Introducción al uso del horno combinado (Rational)
Modalidad de uso convencional y uso previamente programado (Self Cooking Center)
Introducción al uso del abatidor de temperaturas, los objetivos a logar y opciones.
Introducción al uso de la máquina de vacío y sus ventajas.
Teresa Picton
Viernes
21 de mayo
Clase 2: Integración de nuevas tecnologías: Sistemas de conservación y cocción Cook and chill.
El vacio y la conservación
Sous vide ( cocción al vacio)
Toma de registros y uso de los sistemas para el monitoreo y control.
Maju Bacigalupo
Viernes
28 de mayo
Clase 3: Control y Gestión de Stocks Control de stocks
Estadística básica. Lote económico de compra.
Costo de los alimentos: Perdida de materia prima en el flujo de los alimentos: Perdidas en selección de proveedor, perdidas en recepción, perdidas en almacenamiento.
Mermas y desperdicios Ejercicios de relevamiento
Sergio Rossi
Lunes
31 de mayo
Clase 4: Uso de las nuevas tecnologías para la implementación de HACCP: Beneficios Sanitarios Diseño de flujo de alimentos en cocina. Receta y puntos críticos. Ejercicios prácticos en la cocina: COCCION – ENFRIAMIENTO – REGENERACION Y SERVICIO
Seguimiento de los objetivos establecidos en las normas HACCP a través de la toma de registros
Uso de sistemas. Interpretación
Laura Gubbay
Maju Bacigalupo
Viernes
4 de junio
Clase 5: Impacto en los rendimientos y performance culinaria: Beneficios productivos Mermas y desperdicios.
Vida útil y rendimientos.
Valorización en pesos del ahorro realizado y comparación versus sistemas tradicionales.
Toma de registros y seguimiento por PC
Maju Bacigalupo

Horarios: 13 a 17 hs.

Costo: $65 por asistente.
Para informes e inscripción: 4743-9678 | informes@cesyt.net

Algunos Servicios recomendados por Todo en un click



¿Todavía tu emprendimiento no es parte de nuestra Guía Click? ¿Que estás esperando?