CESYT se complace en presentar el 3er módulo de los cursos subvencionados por el INET. Este curso es la implementación tecnológica y análisis económico del uso de BPM y el HACCP como política de trabajo.
El mismo es una oportunidad única para capacitar a gran parte de su personal en una temática que cada vez toma mayor importancia y que pronto será exigencia base para todo emprendimiento de importancia, con una de las especialistas más importantes en la temática y a un precio prácticamente inexistente.
El alumno aprenderá a utilizar las diferentes herramientas tecnológicas para seguir y registrar los avances de los objetivos planteados en cada etapa de su proyecto y deberá ser capaz de dimensionar el beneficio económico de la implementación de los diferentes procesos dentro del beneficio total de la empresa.
Cronograma de Clases (5 módulos)
| DIA | TEMA | PROFESOR |
| Lunes 17 de Mayo |
Clase 1: Introducción a las nuevas tecnologías Introducción al uso del horno combinado (Rational) Modalidad de uso convencional y uso previamente programado (Self Cooking Center) Introducción al uso del abatidor de temperaturas, los objetivos a logar y opciones. Introducción al uso de la máquina de vacío y sus ventajas. |
Teresa Picton |
| Viernes 21 de mayo |
Clase 2: Integración de nuevas tecnologías: Sistemas de conservación y cocción Cook and chill. El vacio y la conservación Sous vide ( cocción al vacio) Toma de registros y uso de los sistemas para el monitoreo y control. |
Maju Bacigalupo |
| Viernes 28 de mayo |
Clase 3: Control y Gestión de Stocks Control de stocks Estadística básica. Lote económico de compra. Costo de los alimentos: Perdida de materia prima en el flujo de los alimentos: Perdidas en selección de proveedor, perdidas en recepción, perdidas en almacenamiento. Mermas y desperdicios Ejercicios de relevamiento |
Sergio Rossi |
| Lunes 31 de mayo |
Clase 4: Uso de las nuevas tecnologías para la implementación de HACCP: Beneficios Sanitarios Diseño de flujo de alimentos en cocina. Receta y puntos críticos. Ejercicios prácticos en la cocina: COCCION – ENFRIAMIENTO – REGENERACION Y SERVICIO Seguimiento de los objetivos establecidos en las normas HACCP a través de la toma de registros Uso de sistemas. Interpretación |
Laura Gubbay Maju Bacigalupo |
| Viernes 4 de junio |
Clase 5: Impacto en los rendimientos y performance culinaria: Beneficios productivos Mermas y desperdicios. Vida útil y rendimientos. Valorización en pesos del ahorro realizado y comparación versus sistemas tradicionales. Toma de registros y seguimiento por PC |
Maju Bacigalupo |
Horarios: 13 a 17 hs.
Costo: $65 por asistente.
Para informes e inscripción: 4743-9678 | informes@cesyt.net
