Vinos con mayor graduación alcohólica, vendimias antes de tiempo, más plagas en la vid y caldos con menos ácidos y más difíciles de conservar son algunas de las consecuencias que el Cambio Climático está produciendo en la industria del vino.
En el año 1988 se considera que comenzaron los primeros síntomas del calentamiento global en el sector. Pancho Campo, único Master of Wine español y presidente de la Academia del Vino, es uno de los expertos que estos últimos años se ha dedicado a estudiar los efectos del cambio climático en la industria del vino, sus investigaciones sobre el tema indican que el cambio climático es un hecho.
Dentro de sus estudios se destaca el realizado en 27 regiones vinícolas del mundo, entre las que se encuentran 4 españolas, en las cuales ya ha habido un aumento de 1,2 grados de temperatura media, la vendimia se ha adelantado una media de 8 días y se han alterado los parámetros de pluviosidad.Otro de los efectos del Cambio Climático es el aumento de las radiaciones ultravioletas del tipo B, en los humanos se asocia al cáncer de piel, y en las uvas quema la piel y hace que se sequen antes, efecto que genera aromas no deseados en el vino.
El ascenso de las temperaturas tiene consecuencias en la viticultura y la enología. Las principales son: el adelanto de las diversas fases del ciclo vital de la planta y la mayor exposición de la viña a enfermedades y plagas.
Entre los cambios enológicos se destaca el incremento del alcohol, debido a que se acumula más azúcar en las uvas, que es lo que la levadura transforma en alcohol, y que, frente a los 12,5 grados de un Rioja o un Burdeos tradicional, ya se ven vinos en Aragón por encima de los 16,5%, e incluso hasta de 17 grados.
A su vez la acidez baja, porque el calor disminuye la cantidad de ácido tartárico, sube el PH y aumenta el potasio en el vino y uvas, con lo que el vino tiene menos frescor, es más empalagoso, se puede guardar menos y tienen más riesgo de contaminación microbiana.
Estas modificaciones también han tenido como consecuencia el nacimiento de nuevas regiones vitivinícolas y la necesidad de cambiar determinadas variedades a zonas de mayor altitud donde antes no se cultivaba. Por ejemplo: Sussex en Inglaterra está produciendo vinos espumosos de calidad con variedades internacionales y Dinamarca produce vinos tintos.
