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Galletitas, ¿cómo elegir las más sabrosas?

Algunos las comen en el desayuno, otros, en la merienda y muchos sedejan tentar a cualquier hora del día. Cada uno tiene su preferidapero, por lo general, los fanatismos se dividen en dos:los que amanel chocolate y los que no. ¿De qué hablamos? de las galletitas, unproducto tan tradicional y con tantas variantes que hace rato quedejó de presentarse como la típica forma redonda y dorada y, encambio, se multiplicó en aromas, sabores y texturas para todos losgustos.

¿Cuál es su origen? Las galletas nacieron 10.000 años atrás, momentoen que se descubrió que una especie de sopa de cereales, sometida aun intenso calor, adquiría una consistencia que permitíatransportarla por largas travesías sin que se deteriorara en eltrayecto. Así, sirvió de alimento en la época de asirios y egipcios,y cuando las legiones romanas las incluyeron entres sus provisioneshabituales, las galletas pasaron a tratarse como un alimento vulgar.En la Edad Media obtuvieron su nombre como tal y, durante elRenacimiento, ascendieron a las cortes europeas, llenas de diversossabores y aromas. Con el paso del tiempo, las galletas fueron ganaroncada vez más territorio. A fines del siglo XVIII y principios del XIXcomenzó en Europa su proceso de industrialización y la consecuenteproducción masiva. Hoy, no hay lugar en el mundo que no tenga susvariantes.

En el mercado local tenemos opciones para todos los paladares. Hay distintos tipos de galletas o galletitas artesanales, elaboradasconun proceso no automatizado, bajos niveles de tecnificación e intensivos en mano de obra y galletas o galletitas industriales, fabricadas en plantas a través de líneas de producción automatizada osemi automatizadas que llegan al consumidor envasadas. En Argentina,la producción y comercialización de estas últimas supera ampliamentea las elaboradas en forma artesanal pero, ¿cuál es la diferenciaentre una y otra?

Podemos empezar por los ingredientes. En la lista de ingredienteses obligación ordenarlos de mayor a menor.Cuando uno mira una galletita industrial, en general la etiqueta de los ingredientes indica: harina, azúcar, grasa de vaca refinada y luego jarabe de maíz, que también es azúcar.Esa galletita no tiene ingredientes nutritivos como pueden ser el huevo e, incluso, la manteca.Esaesla principal y gran diferencia. Por ejemplo, las galletitas artesanales, como las que hacemos en Sugar & Spice,tienen mantecaverdadera, no grasa refinada; son galletitas que tienen huevo frescoque aporta nutrientes y que en caso de tener chocolate, tienenchocolate cobertura en mucha cantidad (como primer o segundoingrediente, llegando casi a un 20% dechocolate!) y no pepas de bañohidrogenado.

La sumatoria de diferencias en la calidad y la cantidad de losingredientes hacen que las galletitas muy artesanales como las de Sugar & Spice sean similares a las que uno haría en su casa siguiendo la receta del mejor libro de cocina. Porque lo cierto es que en casauno nunca escatima los ingredientes caros.Uno nodice: le voy aponer menos chocolate para ahorrar un poco; sino que dice “le voy aponer más chocolate para que queden más ricas”.Y eso es lo quehacemos en Sugar: hacemos galletitas que nos gusta comer.