Se han convertido en una tendencia de mercado. Hoy las góndolas de hipermercados y vinerías muestran variadas opciones. Las bodegas estiman que es un mercado en franco crecimiento.
El vino rosado sigue creciendo en nuestro país y en el mundo. Tal parece que los años en que esta clase de vino era considerado de baja calidad han terminado. Las bodegas migraron y pasaron de hacer un vino con muy baja calidad a considerar el rosado como una opción más dentro de los vinos de consumo anual pero de alta calidad.
“Ha cambiado la concepción y calidad con respecto a este vino. Hoy el consumidor requiere rosados con buena expresión de fruta, sin oxidación y buen balance entre azúcar, acidez y alcohol”, consideró la winemaker Susana Balbo, creadora del vino Crios.
Los rosados en la actualidad dejaron de ser un genérico para convertirse, al ritmo del cambio de la vitivinicultura argentina, en rosados “varietales”. Lo cierto es que en las góndolas de los supermercados y en las estanterías de las vinerías no sólo se encuentran “rosés” como productos sin denominación varietal, sino también rosados de Malbec, de Cabernet Sauvignon y de Pinot Noir, entre otros.
Para Federico Cassone, dueño de la bodega Familia Cassone y uno de los responsables del vino Obra Prima, la historia del rosdo comenzó basándose la diferenciación. “Este vino nació en 1999. Se trata de un rosado de Cabernet. Elegimos esta uva porque buscábamos un vino con cuerpo, estructura y color marcados. La idea de usar el Cabernet era para hacerlo especial”, describió Cassone, quien comentó a FINCAS que su vino fue el primer rosado de Cabernet en ser exportado.
La evolución del mercado
“La evolución del mercado ha sido excelente. Lo que sucedía es que antes el consumidor estaba mal acostumbrado porque muchos ejemplares de esta clase de vino quizás no eran de su agrado. No obstante ahora esa situación se ha revertido”, dijo Cassone (la bodega que preside elaboró en la cosecha 2007, 50.000 botellas de vino rosado).
Por su parte, Susana Balbo sostuvo que “el mercado de rosados ha mostrado un sostenido crecimiento en los tres últimos años”.
Rosé espumante
Esta es una de las nuevas formas que está tomando el rosado. Los rosados de espumantes son una de las tendencias de los vinos, en especial para los más jóvenes.
“El año pasado sacamos al mercado un espumante rosé, que está elaborado por un 90% de Pinot Noir y un 10% de Chardonnay ($50) y la verdad es que ha tenido mucho éxito. He notado un incremento en el consumo de rosados. El consumo aumenta en Europa enormemente”, sostuvo Pedro Rosell, de Cavas de Rosell Boher.
“Cada vez hay más vino rosado enfocado a la alta calidad”, enfatizó Rubén Calvo, Chief Winemaker de Bodega Séptima, quien tiene a su cargo la elaboración del vino tranquilo rosado Malbec (90%) y Pinot Noir (10%) y un espumante 100% Pinot Noir.
Bodega Séptima tiene una producción promedio por vendimia de unas 2.000.000 de botellas y en este momento está produciendo unas 25.000 botellas de rosado tranquilo. “Yo creo que el rosado es un mercado que esta creciendo a pasos con stantes”, evaluó el enólogo.
¿Cómo se logra un vino rosé?
El reconocido periodista Oz Clarke, en su libro “Vinos del Mundo”, describe la elaboración de vinos rosados como “la posibilidad de elaborar vino mediante la mezcla de vino blanco y tinto aunque dentro de la Comunidad Europea, Champagne es el único rosado que se permite elaborar de esa manera. Los otros métodos incluyen la maceración de las uvas tintas con sus pieles el tiempo justo para que el mosto se coloree. Así, cuando se ha conseguido el color correcto se procede al prensado de las uvas y la fermentación del mosto como si se tratara de un vino blanco, o bien, se puede tomar el mosto rosado que se precise y macerar el resto con sus pieles como vino tinto, lo que se conoce como sangría”.
Los números del consumo de rosado en el mundo
Uno de los principales mercados importadores de vino en el mundo es Reino Unido. Allí los rosados son muy populares, y forman parte de una franja importante de compra de vinos.
Según un estudio realizado por la consultora AC Nielsen y publicado por Drink Business, en abril 2006, ha crecido la venta de los vinos rosados en el mercado off-trade en un 32%.
El mercado se duplicó y alcanza un 9,4% de la venta de vinos en el off-trade. En el 2005, estas ventas alcanzaron 266 millones de libras. Explican este fenómeno por una ampliación brusca del abanico de consumidores que hasta ahora estaba dominado por el segmento de mujeres de 20 a 35 años.
En el caso de Estados Unidos, las ventas de vino rosados están creciendo, según un estudio de Nielsen, publicado por Wine Business. Entre junio de 2005 y junio de 2007 las ventas en valor de este producto crecieron un 6%.
Caso similar al crecimiento registrado entre junio de 2005 y 2006 que marcó un alza del 5%. Mientras que en volumen, entre 2005 y 2007 la venta cayó un 12%. De esto se infiere que el consumidor norteamericano está migrando a rosados de mayor calidad y precio.
