Con poco menos de un mes de vida, el restaurante Per Se desembarca en el barrio de Palermo, y presenta un universo gastronómico completamente diferente: una invitación a vivir una experiencia que despertará todos los sentidos y la curiosidad de los amantes de las joyas culinarias. Uno de los mentores de esta propuesta es el socio y chef ejecutivo Emiliano Di Nisi, quien luego de más de 14 años de experiencia en las mejores cocinas europeas, abre las puertas de un proyecto de propia autoría sobre la calle Honduras, e impone un nuevo concepto: cocina de vanguardia basada en productos frescos y simples, de la más alta calidad y combinados con el empleo de técnicas modernas como largas cocciones al vacío con temperaturas controladas en Sous vide, y cocciones a la leña. Dando vida a una verdadera cocina contemporánea de autor donde se destaca lo mejor de cada product o.
Bautizado en honor a la abuela de uno de los socios, Per Se se define como un restaurante moderno, de gastronomía de vanguardia y con la vista hacia las mejores cocinas del mundo. Esta ambición se ve perfectamente acompañada por la arquitectura, la ambientación y todos los detalles de iluminación y diseño. La fachada se caracteriza por su discrecionalidad, respetando una línea decorativa sobria y moderna: pared de piedra París, un panel fijo que permite entrever apenas el interior, un pequeño cartel que indica el nombre del restaurante y la puerta color oxido. Cuatro elementos que indican el ingreso a un nuevo mundo de sensaciones. Desde que uno ingresa a Per Se puede comprender que ningún detalle está librado al azar, y las dos plantas que lo conforman expresan estilos diferentes pero que, al mismo tiempo, armonizan entre sí. Al caminar sobre el piso de micro cemento en color terracota, uno s e encuentra con una imponente cava de vinos vidriada, con 800 etiquetas, cuidadosamente seleccionadas por el reconocido sommeliere Marcos Mendieta, conformando una carta de vinos con buena relación precio/calidad, amplia y que incluye una interesante variedad de grandes y pequeñas bodegas Argentinas y francesas.. Del lado derecho, se encuentra una gran mesa alta de recepción y de uso para degustaciones, un muro de madera de incienso natural con iluminación cenital, tanto natural como artificial, coronando un cómodo sillón corrido de cuero vacuno de color negro de 9 metros de largo, y cuatro mesas de madera de excelente calidad, logrando un espacio de calidez única con reminiscencias nórdicas de estilo clásico. De frente reina la barra de cocktails , una propuesta de altísimo nivel con cocktails modernos y clásicos reversionados, ahumados y florales cuidadosamente delineados en la carta por el reconocido Gonzalo Cabado, autor de preparaciones exclusivas que maridan de manera impecable con la cocina de Per Se. La barra alberga bebidas de todo el mundo y desde allí se elaboran cocktails como el Tea Power Per Se, Martini Bitter, miel de romero, jugo de lima, blog orange tea; Cocktail N°4 , gin Bombay, Martini Bianco, jugo de limón, almíbar, pepino, aceite de pomelo; Bohemio Frizz, vodka, jugo de limón, almíbar, soda de maracuyá, menta frutos rojos; Smoked Bloody Mary, gin Bombay, whisky ahumado, jugo de tomate, jugo de limón, sal de apio, y otros más. Además, contiene una heladera iluminada para los vinos blancos y champagnes. Por detrás, se encuentra la cocina a la vista con una gran barra de granito negro apomazado y acabado mate, y un equipamiento en acero inoxidable de última generación como la máquina envasadora al vacío y el Sous Vide, para cocciones a bajas temperaturas controladas, y una parrilla a leña para darle a los platos el tan amado toque argentino. La planta alta recrea el Living de Per Se, dueño de un ambiente descontracturado y distendido, con un extenso ventanal que marca el acceso a un exclusivo espacio verde al aire libre, con un hermoso deck de madera. Su decoración Intimista está lograda por el piso de madera loro negro, cuadros al óleo, y tres cómodos sillones, un clásico “capitonee” de cuero vacuno negro mate, y otros dos con un estilo más moderno; dos livings con sillones de estilo Manhattan de pana, mesas bajas de Nogal para dos o más comensales, y una iluminación tenue y sutil que envuelve el ambiente de manera acogedora.
Cada uno de los platos creados por el chef Emiliano Di Nisi son verdaderamente únicos, tanto en presentación como en sabor y aroma, y otorgan un carácter lúdico a la carta de pasos, que sorprende y despierta la intriga a través de una redacción minimalista: 1 Plato ($170), 2 Platos ($260), 3 Platos ($360). Cada plato es elaborado con productos de primera calidad provenientes productores locales como los quesos de la localidad de Suipacha. Entre los denominados Primeros los comensales ya son invitados a vivir la experiencia de la denominada “alta cocina” a través de 7 preparaciones entre las que se destacan el Pulpo a la leña, mayonesa de oliva, papines, pimentón de Cachi; Langostinos de Pto. Madryn, puré de arvejas, chips de ajo suave, pickles de rabanito; Osobuco braseado , kétchup casero, ají y manzana, gratén de caracú. Los Segundos presentan manjares como la Carrillera de Ternera 18 hs a 68°, cremoso de papas, huevo a baja temperatura, polvo de olivas; Cerdo, emulsión de zanahorias orgánicas, chutney de cayote, queso de cabra; Gnocchi de manzana y eucalipto ahumado, pulpo, texturas de maíz, esponja de remolacha, entre otros. Por último, la carta de Postres promete un dulce y sofisticado final con creaciones como la denominada Secuencia de Chocolate; Budín de Pan, sorbete de pera y pimienta de Sichuan; Frutas de Estación, texturas, y otras delicias más por descubrir .
Per Se está acompañado por las marcas más exclusivas; el estudio de arquitectura que diseñó el ambiente es AOPI, el mobiliario estuvo a cargo del Estudio Unimate, y todo el personal está vestido por Garçon García.
Dirección: Honduras 5815, Palermo, Capital Federal.
Sólo con Reservas: 4773-7524/ reservas@perserestaurant.com
