El reconocido chef limeño, Marco Espinoza, rediseñó la carta de Bardot loisir y creó un menú al que define como “cocina de autor que respeta la tradición de la comida peruana”.
La nueva carta tiene un estilo que juega con la denominada cocina francesa en cuanto a lo que es el diseño minimalista y la reinvención de platos tradicionales. Pero, respetando los ingredientes, especias y sabores peruanos, Marco desarrolla y aplica toques de creatividad para lograr una reinvención total en todos los aspectos.
Como cuenta Marco, “la nueva carta de Bardot loisir resulta novedosa porque se puede elegir entre variedades de un mismo plato, y eso resulta muy positivo para el comensal”. Y agrega: “las personas que estén acostumbradas o interesadas en una opción determinada, podrán probar cuatro o cinco posibilidades y variantes dentro de un mismo sabor o idea. Por ejemplo, la causa tradicional la vamos a ofrecer en un compacto de cuatro propuestas diferentes que van desde lo nikkei hasta lo tradicional, más todo lo que mi aporte le pueda agregar”.
En definitiva, esta nueva carta se presenta como una opción en la cual se destaca el equilibrio y la unificación de la vasta variedad de platos peruanos con el criterio creativo y personal del chef Marco Espinoza.
Como entradas, podremos elegir entre: Ceviche (los tres mejores ceviches seleccionados por nuestro chef: Clásico, Nikkei y Mixto), Causa (tradicionales causas elaboradas con papa amarilla: crocante de pulpo, salmón ahumado, limeña de pollo, tartar de panceta y champignon), Tiradito Dúo (selección de lenguado y pulpo en crema de ají amarillo y huacatay), Anticucho (pincho de ave con salsa Teriyaki de Chancaca y sillao), Chicharrón (mariscos crocantes con triolet de salsas peruanas), Ensalada (pulpo confitado, autóctono queso peruano, mango y vinagreta de chancaca y aceto), Mollejas (clásicas mollejas de ternera a la crema de hierbas acompañadas de papas, cebollas y pimientos) y Chupe (recreación de la folclórica sopa de langostinos y huevo poché)
Los principales: Tallarines mar y tierra (clásica pasta italiana con cubos de lomo, langostinos y sabores chineros), Pulpo a las brasas (el mejor pulpo español sobre tibia causa de arvejas, pimiento de piquillo y vegetales glaseados), Costillitas de cerdo (tierna carne laqueada con algarrobina, especias peruanas y puré rústico de garbanzos con perfume de cítricos), Sorrentinos limeños (pasta rellena con el emblemático ají de gallina), Adobo de langostinos (selección de langostinos acompañados con originales ñoquis de batata salteados en manteca, azúcar negra y pisco), Mero a lo macho (legendario plato peruano recreado por nuestro chef, con langostinos y pulpo, acompañado de timbal de arroz al olivo y maíz morado), Tataki de salmón (salmón rosado con miel de maracuyá, alioli de apio y solterito arequipeño), Cabrito braseado (seco de cabrito arrollado, croquetas de tacu tacu, mix de brotes de estación y gajos a vivo de naranjas), Mero grillado (fresca pesca con salsa de mandarina, uvas, algarrobina y pisco, con típico chaufa), Salteado de lomo (tierno lomo al wok con arroz peruano y papas fritas)
Y entre los postres: Flan de manjar blanco (flan casero elaborado con el tradicional dulce de leche de Perú), Suspiro de limeña (autóctono manjar terminado con merengue de oporto), Tarta de maracuyá (mousse de maracuyá sobre masa de chocolate y nueces), Catalina (compota de maíz morado con frutos del bosque, arroz con leche y bocha helada de dulce de leche), Relámpago (fritura de plátanos y chocolate, con bocha helada de crema y huacatay)
Bardot loisir
Honduras 5237
Palermo Soho
Reservas 4831-1112 / 4834-6229
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