Champagne es el nombre de las bebidas que se producen siguiendo estrictamente el método champenoise y son elaborados en exclusiva en la región de Champagne (Francia). En España se llaman cava, sparkling wine en Estados Unidos y, por ahora, champaña, champán o espumantes en nuestras latitudes. En general, la denominación que tiende a quedarse es la de espumante. No son bebidas de guarda, lo ideal es beber la del año. Pero ciertas calidades especiales pueden conservarse en buenas condiciones y aún mejorar con los años. Hay que recordar que esta bebida es sensible a la luz, por lo que deben guardarse en lugares oscuros y frescos (unos 12°). Más allá de acuerdos gastronómicos universales, como el champán con ostras, con ciertas comidas marida especialmente bien. Se puede servir desde el aperitivo hasta el brindis, acompañando toda la comida, con la precaución de recordar que no hay un único tipo de espumante. Los brut son secos, poseen muy poco azúcar y más cuerpo. Son ideales para entradas y/o bocaditos y para un menú con pescados, mariscos, quesos de cabra e incluso aves, como unas galantinas. Los sec o demi-sec, más dulces, se reservan para los postres y el brindis. En el país se producen espumantes a partir de distintos cepajes. Además del clásico pinot noir o corte de pinot noir con chardonnay, existen de malbec e incluso de torrontés. Lo ideal es beberlo de 4 a 6 o 7 grados, no menos. Se enfrían en baldes con agua, hielo y pizca de sal. No conservarlos en la heladera, porque el corcho puede pegarse. A la hora del descorche, evitar que el corcho salga disparado, provocando un accidente. Se sirve un poco en las copas para que forme espuma, y se completa hasta los dos tercios de la misma, sin inclinarla. Las copas deben ser aflautadas o tulipa, de cristal o vidrio (de muy buena calidad) y transparentes. Hay que tomarlas del pie, para evitar que el calor de la mano altere la temperatura.
