rëd Resto & Lounge, recibe al chef internacional Patrick Ferry actual Chef Ejecutivo del restaurante P. Verger del Hotel Sofitel de Sao Paulo. Sus menúes se caracterizan por creaciones contemporáneas, fundamentadas en raíces francesas, con influencias brasileñas, mediterráneas y orientales.
En la actualidad es el Chef Ejecutivo del restaurante P. Verger inaugurado en marzo de 2006 en donde cada día elabora deliciosos platos para los huéspedes y los visitantes locales del hotel. Es una excelente opción ya consolidada en la ciudad, que tiene como puntos de partida la vida y la obra del fotógrafo francés Pierre Verger, que ha adoptado Bahía como morada fija hace 60 años y ha documentado escenas de la vida brasileña.
El menú que ofrecerá Patrick Ferry durante su estadía en Buenos Aires, será como estar en P. Verger pero sin salir de la ciudad:
Para comenzar
Tartare de atún rojo y tomates verdes, con gelatina de tomate al hibisco, y crema helada a la mostaza de Meaux
Trilogía de ostras…
Blanc Manger de ostras al caviar
Risotto de ostras con jalea de sauternes
Tartare de ostras con sorbet de lima
Pescados
Filet de besugo sobre colchón de pasas de uva, échalotes confitados a la
Wil Liamine, con emulsión de vegetales al rábano picante
La vuelta al mercado…
Pesca o crustáceo del día
Carnes
Costillas de ternera rôtie con castañas a la vainilla y al tamarindo
Mollejas de ternera braseadas, con parmentier de osobucco en cocción lenta y en su jugo
Para terminar con dulzura
“Passionnata” al chocolate, con fruto de la pasión a la nuez de coco
Banana braseada con especias, con crema invertida, biscuit a la canela y helado de caramelo
Valor del menú maridado: 190 pesos por persona
Dirección: Juana Manso 1961 – Dique 2. Puerto Madero Este
Horario: 12 a 15, de 20 a 24 horas.
Teléfono / Reservas: 5776-7676
e-mail: red@hotelmadero.com
