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Vinos Especiales: para variar un poco

Los vinos especiales se dividen en Generosos, Licorosos Generosos, Dulces Naturales, Mistelas, Espumosos Naturales, Gasificados, De Aguja, Enverados, Chacolís, y Derivados Vínicos como los aromatizados y los vermouths.

Además de los vinos “clásicos” (tintos, blancos, rosados y claretes), están los denominados “vinos especiales“. Estos vinos especiales son aquellos que se caracterizan no por la uva misma que se utliliza en su elaboración, sino también por la técnica empleada. Se obtienen de uvas frescas, de mostos, o de vinos ya elaborados sometidos a ciertos tratamientos especiales a lo largo o luego de su elaboración.

Estos vinos pueden dividirse en distintos tipos, aunque las fronteras a veces son de matices muy sutiles y las clasificaciones no siempre se ajustan, además que poseen procesos de elaboración muy distintos. Suelen ser dulces o semidulces, en general con un elevado contenido alcohólico (en muchos casos por alcohol agregado).

Los vinos especiales se dividen en Generosos, Licorosos Generosos, Dulces Naturales, Mistelas, Espumosos Naturales, Gasificados, De Aguja, Enverados, Chacolís, y Derivados Vínicos como los aromatizados y los vermouths.

Los Vinos Generosos contienen un contenido alcohólico entre 14º y 23 º (en su mayoría añadidos de alcohol natural, aunque también se añade alcohol vínico). Proceden de uvas selectas, pudiendo ser Secos o Dulces y tener añadido vinos dulces naturales.

Los Vinos Licorosos Generosos tienen un contenido alcohólico entre 13.5º y 23º en su mayoría de alcohol natural. Proceden de uvas determinadas y sus métodos de elaboración son específicos. Siempre son dulces, ya que contienen un mínimo contenido en azúcar: 100 g/l. También pueden tener añadido vinos dulces naturales, mostos concentrados y mistelas.

Los Vinos Licorosos son parecidos a los anteriores, salvo que sólo requieren un mínimo de 50 g/l. de azúcares. Sus métodos de elaboración no tienen que ser ni tradicionales ni específicos.

Los Vinos Dulces Naturales son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente. Su graduación alcohólica mínima natural es de 8º y se les permite un máximo de alcohol vínico de adicción de otros 8º.

Las Mistelas son mostos a los que se les ha añadido alcohol vínico con la intención de impedir su fermentación alcohólica natural. Tienen un contenido alcohólico entre 13º y 23º y todo su alcohol es de adicción. El mínimo contenido en azucares que deben tener es de 80 g/l. En realidad la mistela no es exactamente un vino, si se toma la estricta definición de vino, ya que en su elaboración no se produce ningun tipo de fermentación alcohólica, ni total ni parcial, pues todo su alcohol es de adicción. La definición de Mistelas tiene sus excepciones, encontrándose también aquí los Vinos amistelados

Los Espumosos Naturales son los procedentes de uvas de variedades adecuadas que contienen, como consecuencia de su especial elaboración, gas carbónico de origen endógeno. Al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un desprendimiento contínuo de burbujas. El gas carbónico procede de una segunda fermentación de los azúcares agregados o naturales del vino, realizada en envase cerrado, y el producto terminado deberá tener una presión mínima de 4 atmósferas, medidas a 20 ºC.

Los vinos Gasificados son los que tienen incorporado artificialmente la totalidad o parte del gas carbónico que contienen.

Los Vinos de Aguja pueden ser naturales o no. Estos conservan al ser embotellado parte del anhídrido carbónico de la fermentación de los azúcares propios (como el vino de aguja natural) o añadidos. Al ser abierta la botella se desprende lentamente en burbujas, sin que llegue a formar espuma. El producto terminado deberá tener un máximo de presión de 3 atmósferas medidas a 20ºC.

Los Enverados son aquellos vinos que pueden tener un contenido alcohólico inferior a 9º debido a las características del clima donde se elaboran y se encuentran sus cepas. Estas características impiden que se produzca una mejor maduración de la uva, pero su grado nunca deberá ser inferior a 7º.

Los Chacolís, son, como los enverados, vinos obtenidos de la fermentación alcohólica del zumo de las uvas, que por causas meteorológicas no maduran normalmente.

Finalmente los Derivados Vínicos son, por ejemplo, los Vinos aromatizados, los Vermouths, y los aperitivos vínicos. Son los obtenidos a partir de un vino base adicionado de sustancias vegetales inocuas, sean amargas o estimulantes, y de sus extractos o esencias, o mostos, mistelas o alcohol vínico autorizado. Su graduación alcohólica mínima será de 14º y la proporción de vino base representará, como mínimo, un 75% en volumen del producto final. Sus atributos variarán dependiendo el añadido que se agregue.